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极彩-国内第一块人造培养肉诞生

admin 2020-02-14 210人围观 ,发现0个评论

原标题:国内第一块人造培养肉诞生

  近日,南京农业大学“国家肉品中心”发布消息称,中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。

  虽然看起来只有一枚硬币大小,但文章中称,这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉。云信

  人造培养肉到底是个啥?

  据介绍,南京农业大学周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天,生产得到重达5克的培养肉。

  很多人可能会觉得大惊小怪,人造肉饼不都已经极彩-国内第一块人造培养肉诞生出现了,一小块人造肉有什么稀奇的。

  其实,人造肉共分为两种。一种是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取植物蛋白作为原料,制成的植物人造肉。前一段备受资本推崇的人造植物肉饼,以及“人造肉第一股”beyond meat公司生产的汉堡都属于植物肉产品

  另一种是从动物身上抽取干细胞,把它扩增培养成肌肉细胞,并且分化成肌肉纤维而成为的肉。周光宏教授团队培养的人造肉就属于这一种。

  至于我们餐桌上常见的人造肉(又称素肉、素鸡),以及寺庙及周边素食餐馆的“仿荤肉”,主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料,通过挤压膨化方法制取。口感和肉类相差较大。

  营养和口感如何?

  培养出的人造肉在营养和口感上能否比得上自然长成的传统肉类?

  国盛证券研报认为,“在细胞结构上,培育肉和原肉没有本质的差别,口味相似,在培育过程中还可以控制营养成分的含量降临,提高营养价值。”

  在口感上,可以看到,目前培养出来的人造肉还是肉糜状态。

  “现在的人造肉极彩-国内第一块人造培养肉诞生形态主要是碎肉形态,尽管有些可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道,但并不能模仿骨头、筋膜等的口感。”兴业证券农林牧渔首席分析师陈娇指出。

  中国科学院动物研究所干细胞再生与代谢研究组组长黄仕强曾告诉媒体,要让人造肉逼真效仿天然肉的口感和美味,变得真正好吃,可能还需要肌肉细胞与成纤维细胞、脂肪细胞和血管细胞共同培养,而这需要复杂的培养体系和代谢条件。

极彩-国内第一块人造培养肉诞生

(责任编辑:DF515)

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